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罗汉果烘干工艺探析

发布日期:2018-03-05    浏览次数:


1关于采摘期间的探讨。
采摘期间应该做好罗汉果的水分不能太多。

2,控制果子的糖分
刚采收回的果实,含水量高,糖分尚末完全转化,如立即进入烘烤加工,容易出现爆果和果实甜味不够的现象。
所以必须经过一段时间的糖化后熟、发汗过程。
具体做法是:用容器将刚采回的果实分类摆动好平铺在室内通风阴凉处,
可叠二、三层,3~4天翻动一次,让其水分自然蒸发和内部糖分的转化。
在室内需要7~10天,使果实表面有50%呈现黄色,含水量蒸发去果重的10~15%,即可进入烤房烘烤。
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2、传统干罗汉果糖化后的果实,按照大、中、小分别装入烘房,点火升温。在烘烤过程中,要掌握温度由低温→高温→降温三个过程。
第一阶段以45~50℃维持2~3天,使水分逐步蒸发,注意打开气窗,让水蒸气排出。第二阶段逐步提高到65~70℃,持续2~3天,使水分蒸发,注意打开气窗。
第三阶段降温到55~60℃之间,继续烘烤2天,使果实的重下降到相当鲜果的25~30%,停火,自然降温,出炉。
使用高温热泵一台进行干燥,所有的数据是经过长期的烘干经验得来的,烘出来的果,不焦,而且经过高温灭酶后的罗汉果泡出来的水口感相当好,深受客户的喜爱。

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